El arrurruz es un almidón que se extrae de las raíces de diversas especies de plantas tropicales, principalmente de la planta Maranta arundinacea. Se presenta como un polvo blanco y fino, y se utiliza en la cocina, la medicina tradicional y la industria cosmética debido a sus propiedades.

Usos culinarios:

En la cocina, el arrurruz se emplea como un espesante para diversas preparaciones, como salsas, sopas, guisos, postres y productos horneados. Aporta una textura suave y ligera a los alimentos y es especialmente útil cuando se necesita espesar líquidos calientes o ácidos, ya que mantiene su capacidad espesante en estas condiciones.

Propiedades culinarias:

- Espesante: El arrurruz tiene la capacidad de espesar líquidos y salsas sin dejar un sabor opaco o harinoso.

- Tolerancia al frío: A diferencia de otros almidones, el arrurruz tiene una mejor tolerancia al frío y es útil para espesar preparaciones frías, como pudines o gelatinas.

Usos medicinales y cosméticos:

En medicina tradicional y cosmética, el arrurruz se ha utilizado para diversas aplicaciones:

Propiedades medicinales:

- Calmante gastrointestinal: Tradicionalmente, el arrurruz ha sido utilizado para aliviar problemas digestivos, como diarrea y malestar estomacal.

- Antiinflamatorio: Se ha empleado en polvos y ungüentos para calmar la irritación de la piel y aliviar quemaduras leves.

Propiedades cosméticas:

- Absorbente: El arrurruz se utiliza en productos cosméticos, como polvos para bebés y desodorantes naturales, debido a su capacidad para absorber la humedad y reducir la fricción en la piel.

Es importante mencionar que, si bien el arrurruz es seguro para la mayoría de las personas, es recomendable utilizarlo con precaución y, en caso de uso medicinal, consultar a un profesional de la salud para evitar posibles interacciones o reacciones alérgicas. En el ámbito culinario, el arrurruz es una opción popular para personas que siguen una dieta sin gluten debido a su origen vegetal. Sin embargo, si se busca una dieta completamente libre de gluten, es fundamental verificar que el producto esté etiquetado como "libre de gluten" para asegurarse de que no haya sido contaminado con trazas de gluten durante el procesamiento.