En una dieta cetogénica, se busca limitar la ingesta de carbohidratos para promover la cetosis y el uso de grasas como fuente de energía. Al elegir espesantes para recetas o preparaciones en una dieta keto, es importante seleccionar aquellos que sean bajos en carbohidratos. A continuación, te mencionaré algunos espesantes comunes que son adecuados para una dieta cetogénica:

1. Goma guar: La goma guar es un espesante natural que se obtiene de la semilla del guar. Contiene una pequeña cantidad de carbohidratos, pero debido a que se utiliza en cantidades muy pequeñas en recetas, su aporte de carbohidratos netos suele ser bajo.

2. Goma xantana: La goma xantana es otro espesante común que se utiliza en muchas recetas keto. Se deriva de la fermentación de carbohidratos y su aporte de carbohidratos también es bajo en comparación con la cantidad utilizada.

3. Gelatina sin azúcar: La gelatina sin azúcar puede ser una opción adecuada para espesar postres y otros alimentos en una dieta cetogénica. Es baja en carbohidratos y puede agregar textura y consistencia a las preparaciones.

4. Psyllium husk (cáscara de psyllium): El psyllium husk es una fibra soluble en agua que se utiliza como espesante en algunas recetas cetogénicas. Es bajo en carbohidratos y puede ayudar a agregar volumen y espesor a ciertos platos.

Es importante tener en cuenta que los requerimientos y preferencias dietéticas pueden variar de una persona a otra. Al seleccionar espesantes en una dieta cetogénica, te recomendaría leer las etiquetas de los productos y calcular los carbohidratos netos (carbohidratos totales menos la fibra) para asegurarte de que se ajusten a tus necesidades específicas.

Además, recuerda que la moderación y la variedad son clave en cualquier dieta. Asegúrate de incluir una amplia gama de alimentos keto-friendly para obtener una nutrición equilibrada y satisfacer tus necesidades.