La ricotta, también conocida como requesón en algunos lugares, es un tipo de lácteo fresco y suave que se elabora a partir del suero de la leche de vaca, oveja o cabra. Es ampliamente utilizado en la cocina italiana y en muchas otras cocinas del mundo. La ricotta se diferencia del queso por su proceso de producción, ya que se elabora a partir del suero lácteo que queda después de la fabricación de quesos como el queso mozzarella o el queso cheddar.

Las propiedades de la ricotta incluyen:

- Textura suave y granulosa: La ricotta tiene una textura suave y granulosa debido a su proceso de fabricación. Su consistencia es más parecida a la de un queso fresco que a la de quesos más curados.

- Sabor suave: La ricotta tiene un sabor suave y ligeramente dulce, lo que la hace versátil para su uso tanto en platos dulces como salados.

- Alto contenido de proteínas: La ricotta es una buena fuente de proteínas de alta calidad. Esto la convierte en una opción nutricionalmente beneficiosa para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas.

- Bajo contenido de grasa: En comparación con algunos otros tipos de quesos, la ricotta tiende a tener un contenido relativamente bajo de grasa, especialmente si se elige una versión de leche descremada.

- Versatilidad culinaria: La ricotta se utiliza en una amplia variedad de platos tanto dulces como salados. Se puede agregar a lasañas, raviolis, canelones, pasteles, panqueques, tartas y postres como cannoli y tarta de ricotta.

- Fuente de calcio y otros nutrientes: La ricotta también contiene calcio y otros nutrientes esenciales como vitamina A, vitamina B12 y fósforo.

Debido a su perfil nutricional y versatilidad culinaria, la ricotta es un ingrediente popular en muchas cocinas y puede ser utilizado en una variedad de preparaciones.