Brazo Gitano o Pionono Salado

Voy a hacer un rollo, pionono o brazo de gitano salado, con un bizcocho suave y esponjoso, que además es bajo en carbohidratos y no contiene ni harinas refinadas, ni gluten, ni azúcar.

Os voy a sugerir dos posibles presentaciones. En la primera de ellas, el rollo se rellena de salmón ahumado y queso crema y se acompaña con crema de aguacate y eneldo. En la segunda, se rellena con jamón ibérico y queso crema y se acompaña con nueces y un paté de aceitunas negras.

Tanto el salmón como el jamón ibérico nos aportan grasas poliinsaturadas y ácidos grasos omega-3, por lo que además de deliciosos, nuestros rollitos son un bocado muy saludable y equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Este brazo gitano resulta ideal como entrante para compartir, es delicioso, visualmente muy atractivo, y gusta a todo el mundo.

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Ingredientes para un bizcocho

Claras a punto de nieve

• 3 claras de huevo

• Una cucharada de jugo de limón

• Una pizca de sal

Bizcocho

• Claras a punto de nieve

• 3 yemas de huevo

• 125 g de almendra molida

• Ralladura de un limón

• 150 ml de bebida de soja sin azúcar, sabor vainilla

Ingredientes Brazo Gitano o Pionono de Salmón

Rollo o Pionono de salmón

• Un bizcocho

• 200 g de Queso crema

• 200 g de Salmón ahumado

Crema de aguacate

• Un aguacate mediano

• Una lima

• Una pizca de sal

• Una pizca de pimienta negra

Acabado y Presentación

• Rollo o Pionono de Salmón

• 200 g de Salmón ahumado

• Crema de aguacate

• 50 g de Grosellas

• Eneldo picado

Ingredientes Brazo Gitano o Pionono de Jamón

Rollo o Pionono de jamón

• Un bizcocho

• 200 g de queso crema

• 80 g de jamón ibérico

Pate de aceitunas negras

• 100 g de aceitunas negras sin hueso

• Una cucharada de aove

• 20 g de alcaparras

• Pimienta negra

Acabado y Presentación

• Rollo o Pionono de jamón

• Paté de aceitunas negras

• 40 g de Nueces

• 50 g de Grosellas

• Cebollino picado

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Elaboración Bizcocho

Claras a punto de nieve

Colocamos las tres claras en un bol frío, añadimos una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal y batimos con unas varillas eléctricas, subiendo la velocidad gradualmente, hasta que las claras formen picos bien firmes y no se caigan al poner el bol boca abajo. Reservamos.

Bizcocho

En un bol grande, vertemos las tres yemas, la bebida vegetal, la ralladura de limón y batimos con las varillas. Agregamos la harina de almendra y batimos de nuevo hasta conseguir que todos los elementos se integren.

Añadimos poco a poco las claras a punto de nieve y vamos removiendo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con mucho cuidado para que no se pierda el aire de las claras.

Para hornear el bizcocho, voy a usar una bandeja de 37*33*1,5 cm, forrada con papel de hornear, que engrasaremos ligeramente para poder desmoldar con mayor facilidad. Vertemos la mezcla para el bizcocho en la bandeja y la alisamos bien con una espátula.

Introducimos en el horno, precalentado a 175 grados Celsius (347 Fahrenheit) y horneamos de 15 a 20 minutos. El bizcocho estará listo cuando tenga un ligero color dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Retiramos el bizcocho del horno y lo sacamos de la bandeja pero sin quitarle el papel, ya que nos ayudará a enrollar el bizcocho. Es importante no esperar a que el bizcocho se enfríe, ya que de lo contrario será muy difícil enrollarlo sin que se rompa.

Elaboración Brazo Gitano o Pionono de Salmón

Rollo o Pionono de salmón

Extendemos el queso crema por toda la superficie del bizcocho, lo cual será más sencillo si el queso se encuentra a temperatura ambiente, y colocamos encima las lonchas de salmón ahumado bien extendidas.

Enrollamos el bizcocho, separando el papel lentamente y con mucho cuidado. Una vez lo tengamos completamente enrollado, lo envolvemos en otro papel y lo metemos en la nevera al menos una hora, para que coja firmeza y lo podamos cortar con facilidad.

Crema de aguacate

Pelamos y troceamos un aguacate mediano. Lo batimos junto con el jugo de una lima, sal y pimienta hasta obtener una crema fina y mantecosa. La introducimos en una manga pastelera pequeña.

Acabado y Presentación

Cubrimos la parte superior del rollo con unas lonchas de salmón ahumado y cortamos los extremos para que nos quede más estético. Decoramos el rollo con unas espirales de crema de aguacate hechas con la manga pastelera, eneldo picado y unos racimos de grosellas.

Elaboración Brazo Gitano o Pionono de Jamón

Rollo o Pionono de jamón

La preparación es exactamente igual que para el rollo de salmón, sustituyendo este ingrediente por jamón ibérico y dejándolo en la nevera al menos una hora después de enrollarlo.

Pate de aceitunas negras

Batimos las aceitunas negras sin hueso junto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, las alcaparras y una pizca de pimienta negra hasta obtener un paté denso y untuoso.

Acabado y Presentación

Cubrimos la parte superior del rollo con el paté de aceitunas negras, tratando de extenderlo bien, sin dejar huecos. Decoramos con nueces peladas y unos racimos de grosellas y espolvoreamos con cebollino picado.

Cualquiera de estas dos opciones de brazo de gitano son un bocado espectacular, que podéis cortar y servir en raciones individuales, lo que hará que resulte todavía más irresistible a la vista y al paladar.