Mona de Pascua

La Mona de Pascua es un dulce tradicional que se come en Semana Santa o Pascua, y que consiste en un bollo decorado con huevos coloreados.

Vamos a preparar nuestra versión de Mona, con ingredientes muy saludables, sin azúcar, apta para diabéticos y celíacos, sin harinas refinadas, sin lactosa y compatible con dietas keto o low carb.

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Ingredientes

Claras a punto de nieve

• 3 Claras de huevo

• Un chorrito de lima o limón

• Una pizca de sal

Monas de Pascua

• 200 g de harina de lino dorado

• 250 g de harina de almendra

• 150 g de eritritol

• 2 cucharadas de levadura química (30 g)

• Una pizca de sal

• 80 g de crema de anacardos

• 3 Yemas de huevo

• 330 ml de bebida de soja sin azúcar

• Una cucharadita de esencia de vainilla

• Un chorrito de lima o limón

• Ralladura de una lima o limón

• Ralladura de una naranja

• Claras a punto de nieve

• Un poco de aceite de oliva (para engrasar los moldes)

Decoración

• Una tableta de chocolate negro sin azúcar

• Una tableta de chocolate blanco sin azúcar

• 16 Huevos cocidos coloreados (uno por ración)

• Estrellitas de colores sin azúcar

• Ralladura de una naranja

• Almendras cubiertas de chocolate negro sin azúcar

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Elaboración

Claras a punto de nieve

En un bol, vertemos las claras, añadimos un chorrito de limón y una pizca de sal y batimos con unas varillas eléctricas hasta que las claras queden montadas a punto de nieve.

Monas de Pascua

En un bol, añadimos todos los ingredientes secos, la harina de lino dorado, la harina de almendra, una pizca de sal, el eritritol (o vuestro endulzante favorito) y la levadura química. Mezclamos bien con una espátula y reservamos.

En una jarrita, añadimos la bebida de soja, la esencia de vainilla, las tres yemas, la crema de anacardos, la ralladura de naranja y la de limón. Removemos bien con unas varillas.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos, vertemos el contenido de la jarrita y mezclamos bien. Añadimos un chorrito de lima o limón (u otro ácido como vinagre o cremor tártaro) para ayudar a que la levadura química se active, e incorporamos las claras poco a poco con movimientos suaves y envolventes hasta que se integren completamente.

Dividimos la mezcla en dos moldes en forma de rosca de 22 cm de diámetro, previamente engrasados.

Colocamos los moldes en una bandeja de horno y horneamos a 175 grados Celsius (347 grados Fahrenheit), con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 30 minutos.

Para saber si ya están listas, las pinchamos con un palillo y, si sale limpio, significa que nuestras monas ya se pueden sacar del horno.

Una vez finalizado el horneado, colocamos los moldes sobre una rejilla y desmoldamos las monas.

Decoración

Derretimos los dos chocolates en el microondas. Pincelamos una de las monas con el chocolate blanco y la otra con el negro.

La mona de chocolate blanco la adornaremos con huevos y estrellitas de colores.

La mona de chocolate negro la decoramos con huevos de colores, ralladura de naranja y almendras cubiertas de chocolate negro.

Dejamos reposar un par de horas en la nevera y ya están listas para comer.

Quedan muy bonitas y con una miga espectacular, esponjosa y muy, muy deliciosa. Es una receta fácil de preparar y con la que alegraréis a toda la familia, en estas fechas o cuando queráis.